Nhận rang gia công cafe Đà Nẵng là một trong những nguyên tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. 1 trong những nhân tố quyết định tới chất lượng của cà phê ngừng thi côngđây là công đoạn người sản xuất rang xay cà phê như thế nào? Trong bài viết này bạn sẽ biết được quy trình rang xay cà phê gồm các bước nào.
I. Giới thiệu
Cafe rang xay gia công Đà Nẵng là một trong những yếu tố quan yếu nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ mang mùi và hương vị khác nhau (đặc biệt ko tiêu dùng thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần).
công đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ từ thời gian 18 đến 25 phút (nhưng bây giờ, rang cà phê bằng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời kì rất nhiều). Sau lúc rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 tới 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là 1 loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo ko no…v.v. và một loại tinh bột được biến đổi thành tuyến đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc thù. Để giữ được mùi hương của cà phế truất, sau khi rang xong, cần phải làm cho nguội thật nhanh.
Mỗi mẫu hạt cà phê thuần chất mang một hương vị đặc sắc riêng, nó được hình thành từ các loại giống khác nhau và trên mỗi mẫu đất khí hậu khác nhau. vì thế người thợ rang phải biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cấp thiết khi rang. vì thế người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung ứng vừa đủ trong quá trình rang cho thích hợp có những dòng cà phê và sản phẩm cần tiêu dùng.
II. công đoạn rang xay cà phê thuần chất
một. Rang ở nhiệt độ 100 độ C
Trong giai đoạn đầu này, chúng ta làm cho nóng dần hạt cà phê lên, nhằm khiến bay hơi nước trong hạt cà phê, và hạt cà phê sẽ teo nhỏ lại (tuy mang ít đổi thay về hình dạng, vì hạt cà phê được phơi khô và độ ẩm khoảng 14-16 độ). công đoạn này rất quan trọng, phải biết cách rang sao cho chiếc khí nóng đối lưu nhiệt được tối đa, mang nghĩa là những hạt cà phê phải tất cả nhiệt, không được hạt ít hạt phổ thông sẽ tác động tới giai đoạn rang và chất lượng hương vị của cà phê sau này.
2. công đoạn nâng cao nhiệt độ 150 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu vàng nhạt
Trong thời kỳ này, thời kỳ thu nạp nhiệt và bốc khá nước trong hạt cà phê vẫn diễn ra, và với sự đổi thay về thể tích hạt. Và thời kỳ này, mùi thơm đặc biệt của hạt cà phê bắt đầu có mùi thơm nồng của rơm khô và cỏ tươi hòa quyện vào nhau, rất là đặc trưng và kích thích khướu giác người dung. Và đây là giai đoạn chuẩn bị cho hạt cà phê nổ lần trước nhất.
3. thời kỳ nhiệt độ 180 độ C – hạt cà phê chuyển qua màu vàng đậm
quá trình này hình dáng của hạt cà phê khởi đầu thay đổi, hạt chuyển sang màu vàng đậm và thể tích nâng cao lên 20 đến 30%. Bề mặt của hạt cà phê bắt đầu hiện lên những đường gân và có mùi hương như mùi của gỗ cháy, mùi hôi đất như lần trước hết mưa xuống sau những ngày nắng hot (cơn mưa đầu mùa) và một chút hương vị của mùi khoai lang nướng, rất là hấp dẫn, ham mê lòng người.
4. công đoạn nhiệt độ 200 độ C – hạt cà phê chuyển sang màu nâu nhạt
quá trình này, thể tích của hạt cà phê tăng lên đáng nhắc, đông đảo muốn nổ tung ra. Mùi thơm chuyển qua mùi ngọt ngào như mùi mật ong, hấp dẫn như loại sữa và chocolate, pha chút hương vị của lúa chín (mạch nha). tuy nhiên, giai đoạn này công đoạn hóa học vẫn chưa hoàn thành, các phân tử và cấu trúc sợi của hạt cà phê vẫn chưa thể tách rời. Hạt cà phê trong quá trình này, đem xay thành bột để uống thì hương vị vẫn chưa tinh tế, mang mùi nồng nồng hạt trái cây chưa chín hẳn.
5. giai đoạn trên 200 độ C ( khoảng 210 độ C ) – hạt cà phê chuyển sang màu nâu
Đây là công đoạn thăng hoa của hạt cà phê, các tiếng nổ được phát ra như những bản giao hưởng vĩ đại, như tiếng pháo bông của đêm giao thừa, khiến sao xuyến lòng người. Đây cũng là thời kỳ mà những phản ứng hóa học đạt đến sự tinh chế, qua nhiệt độ cao, bắt đầu đốt cháy những tinh thể đường trong hạt cà phê tạo ra màu nâu Caramen, mùi của mạch nha càng ngày càng hấp dẫn. quá trình tạo nên mùi thơm hơn và màu sắc đậm hơn được gọi là giận dữ Maillard.
vì vậy, trong thời kỳ rang, tiếng nổ reo vui lần thứ nhất bỗng dưng giảm xuống rồi ngưng lại. khi nầy giận dữ caramen xảy ra nhanh chóng. những bức xúc hóa học làm cho phát sinh mùi vị thơm ngon của cà phê cũng xảy ra, khói bốc lên hơi nhiều. Về hình thức hạt cà phê sau khi nở rộng kích thước thì hơi thu lại và xuất hiện các vết nhăn, nứt phía bên mặt dưới của hạt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét